尚善位於上環的柏廷坊, 聽起來好像好遠, 不過其實一出地鐵站走上一個街口就到, 路程不用5分鐘. 來到門口感覺和式味濃厚, 穿過布廉入內, 地方寬敞舒適又帶點高級感. 我們周日晚上來到時食客不算太多, 被安排坐在4人卡位那邊, 感覺環境都幾寧靜.
看看餐牌, 這裡基本如刺身, 壽司等當然不缺, 也有燒物及煮物, 價格算是中等價位. 如不想煩的話也有2人套餐, 平價一點的每位四百多, 也有豪華一點的每位六百元, 巳經有鮑魚, 鵝肝, 海膽, 及刺身等貴價食材. 我們這晚豪一點, 先試試那個每位六百元的套餐.
先來開胃小吃 - 海膽布丁
一向吃海膽都是刺身的吃法, 看到名字是布丁? 有點新意. 上來每人一份. 表面鋪上了大舊大大的海膽, 底下是淡黃色的布丁, 再加上淋了些奶在上面, 以前菜來說賣相真的幾特別, 侍應端上來時真的以為是甜品呢! 先吃表面的海膽, 味道頗鮮甜, 一大塊連著沒有一PAT PAT, 入口還是帶有著絲絲口感, 味道濃郁, 不錯. 底下的質感軟棉, 原來師傅是用海膽加上蛋和奶一同做成的凍布丁, 味道有點像粗豆腐, 不太咸的但又帶點海膽的鮮甜, 層次感都幾豐富.
前菜 - 磯煮鮑魚/ 汁煮鴨胸 / 蛋黃醋拌甜蝦
同樣也是每人一份. 長長的碟子放有3款前菜. 最曯目的當然是先試那個鮑魚了. 這裡的切得頗厚身, 入口肉質彈牙, 內裡的鮑魚汁滿滿, 越嚼越有味, 鮮甜不在話下, 最重要是煮得剛剛好, 肉質不會過韌; 中間的汁煮鴨胸味道較濃郁一點, 肉質也是十分柔軟, 加上邊位的點點肥脂帶起了豐香的口感, 雖然沒有鮑魚那麼搶戲但也不錯吃; 最後的是一大隻熟蝦去殼伴上蛋黃醋. 明蝦大件頭想不到全熟得來肉質都頗蛋牙, 加上蛋黃醋吃油潤得來又開胃. 不過宅女覺得那個蛋黃醋如果份量減半會更完美.
蜆肉三葉清湯
小小的一碗湯內也有4-5隻蜆, 而且件頭都幾大, 不是只有殼, 隻隻都有肉吃, 而且肉質肥滿吃起來彈牙. 清湯其實也不盡是清, 喝起來帶著蜆肉的鮮甜味, 以日式湯來說這個蜆湯做得很不錯.
刺身
每人也有一大盤, 氣勢盡露!! 每一人份的刺身都有3款, 分別是三文魚, 黃鰤魚和甜蝦. 前兩者都各有2片, 甜蝦只有一隻. 三文魚切得非常厚身, 入口肥美鮮甜, 不過宅女覺得如果可以再切半會更易入口; 反而喜愛黃鰤魚厚度切得適中, 味道更鮮肉質更彈牙; 甜蝦雖然只有一隻不過都幾大隻, 甜美可口, 吃完這盤刺身真的不夠喉呢!!
燒物 - 焗酥皮金目鯛配甜蝦味噌汁
把金目鯛跟蔬菜一同釀在酥皮內拿去焗, 本以為是道很熱氣的菜. 怎料吃起來酥皮是那種偏軟的口感, 但每層薄得來很有層次感, 中間的魚肉質不鞋, 配上蔬菜吃味道清新. 但加上那個濃稠的甜蝦味噌汁同吃便顯得很惹味!
溫物 - 香煎鵝肝配汁煮白蘿蔔
鵝肝大大片煎得十分香脆, 雖然膽固醇超標但面對這塊非常吸引的鵝肝也難以抗拒! 入口十分軟棉, 內裡的鵝肝味道香濃, 加上外層帶點焦香十分脆口, 油份不多所以又不太覺好膩. 但女孩子怕吃完那大片鵝肝會太滯膩? 不妨用底下那片汁煮蘿蔔來清清口腔吧, 入口軟淋入味非常清甜, 實在是個不錯的平衡伴菜.
來到主菜 - 豚肉煮酥盒伴芥末籽薯蓉
一碟2件的豚肉, 以酥皮包裹著, 焗得色澤金黃非常吸引, 再加上面層淋上那堆薯蓉, 最後洒上杞子跟露荀伴碟, 真的是個色香味俱全的菜色. 吃了口薯蓉, 比想像中都要滑溜, 質感很輕的, 但味道比較淡一點; 主角當然是那件豚肉, 一咬開來, 內裡的豚肉肥脂各半, 肉質非常柔軟入味, 口感豐腴, 加上酥皮的酥脆, 這道是全晚令宅女最滿意的菜式.
其實吃到這裡宅女巳飽到7,8成了, 但還有最後一道主食 - 特色壽司
一碟3件, 分別是茶巾壽司, 和牛他他壽司和手鞠壽司. 茶巾壽司其實即師傅把蛋煎得非常薄身, 中間再包著飯的蛋皮壽司. 入口雞蛋皮果然非常的薄身, 味道帶點甜, 吃起來很軟的. 內裡的壽司飯粒粒飽滿, 份量不算很多, 所以吃完一件不覺滯. 和牛他他壽司是在壽司飯上放上一片和牛刺身, 再加上大堆洋蔥和魚子醬伴著, 看起來都很有層次感, 決定一口吃下, 但味道比想像中單一, 只感到洋蔥味的那份刺激感. 這款宅女覺得如果洋蔥份量減半, 口感會更鮮明的. 最後來到那件手鞠壽司, 圓圓的一球真的有點像鞠(古代足球的稱呼)呢~刺身用上左口魚, 一片鋪上去不算好厚, 入口肉質頗彈牙也夠鮮甜, 整體不錯.
最後的甜品
本來餐牌說的是紅豆寒天抹茶雪糕, 不過這晚換上了幾款水果跟2球雪糕. 水果有西瓜, 芒果和較少見的柿子. 西瓜不會甜得假, 芒果也不算酸, 比較滿意的是那幾塊柿子都幾甜又夠軟淋. 雪糕是芝麻跟開心果各一球, 味道濃郁奶脂感豐富, 不錯.
感謝食友跟餐廳的邀請, 是夜可以品嚐到一頓豐富又美味的日本菜.
聽說這裡情人節也有2人套餐, 只需HKD$998/2位, 巳經有和牛鵝肝吃, 以這個日子來說的確幾抵吃.
但最重要, 更令人開心的是, 在這裡用膳, 餐廳扣除了成本開支後, 會全數撥捐給營運註冊非牟利機構的庭恩兒童中心，可以幫助到低收入家庭有語言障礙的小朋友.
自己能夠吃到美食, 又同時間做到善事, 何樂而不為???
尚善 Shou Zen
地址 : 上環文咸東街22-26號柏廷坊7樓
電話 : 2851 9883
營業時間: 星期一至日:11:30-15:00, 18:00-23:00
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